Inilah Jenis Jamur Italia yang Bisa Dimakan – Jamur atau fungi merupakan organisme eukariotik yang memiliki dinding sel. Karakteristik jamur menyerupai tumbuhan namun tidak memiliki klorofil. Oleh sebab itu, fungi atau jamur tidak dapat melakukan fotosintesis dan menghasilkan bahan organik dari karbondioksida dan air.
Terdapat banyak sekali spesies jamur yang tersebar di seluruh dunia. Ada beberapa spesies jamur yang beracun dan sangat berbahaya bagi manusia. Namun ada juga jamur yang bisa dimakan dan memiliki rasa yang lezat. Nah berikut ini adalah beberapa jenis jamur di Italia yang dapat dimakan dan memiliki rasa yang cukup lezat. https://www.americannamedaycalendar.com
Porcino
Wilayah Molise (khususnya, bagian-bagian di sekitar Isernia dan Campobasso) terkenal dengan jamur-jamurnya yang berkualitas tinggi, dan terkenal karena jamur porcini mereka. Istilah ini sebenarnya merujuk pada beberapa spesies yang berbeda, tetapi Boletus edulis adalah satu-satunya yang biasa disebut dengan nama itu.
Porcino adalah jamur yang berukuran agak besar, biasanya berwarna cokelat atau cokelat kemerahan dengan tekstur yang agak lengket dan rasa yang kuat. Mereka dapat dikeringkan, diawetkan dalam minyak, atau dibekukan, dan disajikan di hampir setiap jenis hidangan, dari makanan pembuka atau sup kental hingga pasta hangat atau hidangan risotto.
Tartufo di San Miniato
Bukit San Miniato adalah salah satu daerah paling cocok di Eropa untuk pertumbuhan jamur putih Tuber Magnatum Pico, yang secara lokal juga dikenal sebagai cibo da re, yang berarti makanan raja. Tartufo di San Miniato memiliki lapisan luar yang mengkilap dan berwarna kecoklatan.
Dimensinya dapat bervariasi, jamur putih terbesar di dunia yang pernah ditemukan, dengan berat 2.520 kg ditemukan di San Miniato pada tahun 1954. Karena aromanya yang kuat dan rasanya yang mengingatkan pada keju yang difermentasi, jamur putih dari San Miniato adalah hidangan populer pada musim gugur.
Truffle Nero Liscio
Nero Liscio truffle atau Tuber macrosporum adalah jamur yang jarang ditemukan yang tumbuh di area yang sama dengan Tuber magnatum. Bagian luar jamur ini berwarna coklat kemerahan dengan bitnik berwarna gelap, sedangkan bagian dalamnya berwarna coklat keputihan dan menjadi coklat gelap saat tumbuh dewasa, antara Agustus dan September. Aromanya mirip dengan jamur putih, tetapi rasanya lebih berbau bawang putih.
Truffle Black Périgord
Dinamai berdasarkan wilayah Périgord Prancis, jamur hitam ini tumbuh bersarang di akar pohon hazelnut dan ek dan biasanya dipanen selama musim gugur dan musim dingin. Jamur ini biasanya berbentuk bulat dan tidak beraturan, jamur ini juga penuh dengan urat putih di bagian dalam.
Mereka dicirikan dengan aroma aroma unik, dan menyengat. Ketika sepenuhnya matang (dari Desember hingga Maret), mereka mengeluarkan rasa khas musky dan sedikit manis, itulah sebabnya jamur hitam Périgord adalah salah satu jamur termahal yang dapat dimakan.
Fungo di Borgotaro
Juga dikenal sebagai Porcino di Borgotaro, varietas jamur ini tumbuh di hutan Apennine konifer dari Emilia Romagna dan Tuscany. Mereka dapat ditemukan dalam jumlah yang lebih besar di sekitar provinsi Borgo Val di Taro, Parma, Pontermoli, Massa, dan Carrara. Fungo di Borgotaro telah dibudidayakan sejak awal 1700-an dan saat ini ada empat jenis yang dikenal.
Boletus Aestivalis, secara lokal disebut Rosso (merah) atau Fungo del Caldo (jamur cuaca panas), dapat ditemukan di kebun kastanye antara Mei dan September. Boletus Pinicola, disebut Moro (gelap), ditemukan selama musim panas di kebun kastanye atau selama musim gugur di pohon beech dan perak. Boletus Aureus, juga disebut Magnan, tumbuh di pohon kastanye dan kayu ek dari Juli hingga September.
Dan terakhir, Boletus Edulis, yang disebut Fungo del Freddo (jamur cuaca dingin) dapat ditemukan tumbuh di pohon beech, perak, dan kastanye, dari September hingga salju musim dingin pertama. Menjadi makanan serbaguna, Porcino di Borgotaro dapat disajikan sebagai hidangan pembuka, mentah dan diiris tipis, ditumis, dipanggang atau disiapkan dalam berbagai saus pasta, saus tortellini dan gnocchi.
Tartufo di Bagnoli
Tartufo di Bagnoli atau Tuber mesentericum vitt adalah jamur yang dipanen dari Oktober hingga Maret dan tumbuh di hutan kapur dan tanah liat dengan pohon-pohon ek, hornbeam, beech, maple, dan hazel. Aromanya sangat tidak menyenangkan, mengingatkan pada almond yang pahit.
Bagian luar jamur ini berwarna hitam atau coklat dengan bintik kecil. Bagian dalamnya berwarna kekuningan, abu-abu, atau cokelat. Rasanya juga agak pahit, namun jamur ini tetap aman dikonsumsi.
Muscat Truffle
Muscat Truffle, juga dikenal sebagai Trifola nera dan truffle Brumale adalah jamur musim dingin Italia yang dipanen dari Januari hingga Maret. Jamur ini tumbuh di bukit, dataran, atau pegunungan, bersimbiosis dengan pohon ek, beech, hazel, dan pohon hornbeam.
Bagian luarnya berwarna hitam dengan bintik, sedangkan bagian dalamnya berwarna abu-abu atau cokelat dengan urat berwarna putih. Aromanya cukup menyengat, tetapi tidak terlalu menyengat dibanding jamur hitam lainnya. Rasanya pun lumayan enak.
White Spring Truffle
Bianchetto, juga dikenal sebagai Tuber Borchii dan White Spring Truffle adalah jamur Italia yang menyebar ke seluruh semenanjung, dari tanah berpasir hingga batu kapur dan tanah liat. Eksteriornya sangat mirip dengan Tartufo bianco d’Alba, namun mereka tidak matang pada saat yang sama. Jamur ini dipanen dari Januari hingga akhir April.
Bianchetto memiliki permukaan yang halus dan putih pucat, sedangkan bagian dalamnya berwarna coklat kemerahan dengan urat kasar, lebar, dan bercabang yang berwarna keputihan namun berubah menjadi coklat seiring waktu. Aromanya intens (tapi tidak sekuat aroma truffle putih asli) dan mengingatkan pada bawang putih, sedangkan rasanya tidak terlalu lezat.
Truffle Burgundy
Burgundy truffle atau Tuber uncinatum adalah varietas musim gugur dari Tuber aestivum (jamur musim panas hitam). Jamur tanah ini tersedia pada musim gugur (September hingga akhir Desember) dan terlihat seperti batu-batu kecil dengan permukaan yang kasar. Eksterior berwarna coklat, dengan titik-titik besar berbentuk berlian.
Interiornya berwarna coklat seperti kopi dan berurat. Aromanya musky, dan rasanya lebih lunak dan pedas, lebih kuat daripada jamur musim panas (karena jamur ini telah menghabiskan lebih banyak waktu di bawah tanah), tetapi tidak setajam jamur musim dingin. Harganya jauh lebih rendah daripada jamur musim panas hitam.
Black Summer Truffle
Black summer truffle, juga dikenal sebagai Scorzone dan Tuber aestivum vitt adalah jamur musim panas yang mudah dikenali dari permukaan hitamnya yang kasar dan berbintik. Permukaan jamur yang mirip kulit buaya ini ditutupi dengan proyeksi kecil berbentuk berlian yang dibentuk oleh batu yang mengelilingi jamur ini saat masih berada di tanah.
Ketika sepenuhnya dewasa, dagingnya berwarna abu-abu pucat. Aromanya kaya dan tajam, sedangkan citarasanya seperti bawang putih. Jamur ini biasanya dipanen selama musim panas di bulan Mei hingga Juli.